Ingredients
Scale
- 2 paprika’s (rood en geel), in stukken gesneden
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 tl gedroogde tijm
- 50 g feta, verkruimeld (optioneel)
- Handvol verse basilicum, grof gesneden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de paprika, courgette, aubergine en rode ui met olijfolie, zout, peper en tijm.
- Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Laat de groenten iets afkoelen en meng ze eventueel met feta en basilicum.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Notes
- Voeg andere groenten toe zoals wortel of pompoen voor variatie.
- Lactosevrij? Laat de feta weg of gebruik een plantaardige variant.
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Salade
- Method: Ovengebakken
- Cuisine: Mediterraans
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180
- Sugar: 8 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: roasted vegetable salad, gezonde salade, mediterrane groenten, ovengebakken groenten