Ingredients
Scale
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 komkommer, in plakjes
- 1 avocado, in blokjes
- 100 g babyspinazie
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Kook de quinoa in water volgens de verpakking.
- Snijd alle groenten terwijl de quinoa kookt.
- Voeg olijfolie en citroensap toe aan de quinoa en meng goed.
- Verdeel de quinoa over kommen.
- Leg de groenten en feta erop.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Je kunt de quinoa vervangen door couscous of bulgur.
- Voeg eventueel kikkererwten of tofu toe voor extra eiwitten.
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraan
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: grain bowl, vegetarisch, gezond, quinoa, groenten