Ingredients
Scale
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 komkommer, in blokjes
- 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- 50 g feta, verkruimeld
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa onder koud water.
- Kook de quinoa in 400 ml water in 15 minuten gaar.
- Laat de quinoa afkoelen.
- Meng de quinoa met de komkommer, tomaatjes, paprika, avocado en feta.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed.
- Serveer direct of laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Notes
- Je kunt de quinoa een dag van tevoren koken.
- Voeg eventueel extra groenten toe zoals wortel of bleekselderij.
- Vervang feta door vegan kaas voor een vegan variant.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraans
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: quinoa salade, gezond, vegetarisch, lunch