Ingredients
Scale
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 200 g champignons, in plakjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- zout en peper naar smaak
- 100 g verse spinazie
- 50 g vegan kaas, geraspt (optioneel)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten tot ze geurig zijn.
- Doe de paprika, courgette en champignons erbij en bak 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, oregano en tijm toe en laat 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
- Bestrooi eventueel met vegan kaas en serveer warm.
Notes
- Voeg voor extra eiwitten linzen of kikkererwten toe.
- Lekker met volkorenpasta of quinoa.
- Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Mediterraans
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: plantaardig, groenten, gezond, vegan, snel