Ingredients
Scale
- 1 kg pompoen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Kook de soep 20 minuten tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Serveer met een scheutje extra kokosmelk.
- Voeg eventueel wat chili toe voor extra pit.
- Bewaar restjes in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Nederlands
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 250 ml
- Calories: 150
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 1 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Pompoensoep, herfst, vegan