Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa
- 2 koppen water
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in ringen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
- 1/4 kopje feta, verkruimeld (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Kook de quinoa in water volgens de instructies op de verpakking.
- Leg de courgette, paprika’s en rode ui op een bakplaat.
- Besprenkel de groenten met olijfolie, zout en peper.
- Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
- Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten.
- Voeg de gehakte peterselie en feta toe.
- Serveer de salade warm of koud.
Notes
- Gebruik seizoensgebonden groenten voor variatie.
- Deze salade is ook lekker met een yoghurt dressing.
- Bewaar restjes in de koelkast tot 3 dagen.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Salade
- Method: Oven en koken
- Cuisine: Mediterraan
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 5mg
Keywords: Quinoa- en geroosterde groentesalade, gezonde salade, vegan recept