Ingredients
Scale
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 150 g broccoli, in roosjes
- 100 g sugar snaps
- 2 eetlepels sojasaus
- verse koriander, voor garnering
Instructions
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de groene currypasta toe en roer goed door.
- Giet de kokosmelk erbij en breng het aan de kook.
- Voeg de courgette, paprika, broccoli en sugar snaps toe.
- Kook het geheel ongeveer 10 minuten tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de sojasaus toe en roer goed door.
- Serveer met rijst en garneer met verse koriander.
Notes
- Je kunt andere groenten gebruiken naar keuze.
- Serveer met rijst of noedels.
- Bewaar restjes in de koelkast.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Thaise
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: vegetarische Thaise groene curry, groene curry, vegetarisch gerecht